Christophe Felder a été chef pâtissier au Crillon
pendant 15 ans. Ce livre est un livre de référence
centré sur la technique. Il présente des recettes de
gâteaux traditionnels illustrées pas à pas : opéra,
fraisier, Paris-Brest, vacherin, charlotte, etc.
Philippe Conticini a été élu en 1991 meilleur pâtissier
de l’année. Il est à l’origine de concepts devenus
incontournables, comme l’introduction des verrines et
l’utilisation des produits de consommation courante
(Nutella, Coca-Cola…). Il a réinterprété les classiques.
Cette pâtisserie des rêves reflète l’esprit du pâtissier
que l’on retrouve dans ses différentes boutiques à
Paris.
Le pâtissier, installé dans le quartier depuis 1977,
dévoile une centaine de recettes qui font sa
renommée. Des recettes sucrées : viennoiseries et
brioches, petits fours, "croques", chocolats, macarons,
tartes... mais aussi des réalisations salées, telles que
pâtés et tourtes (tourte au thon et tomates confites,
pâté de pintade au foie gras et pistache...).
Gaston Lenôtre est issu d’une famille de chefs
cuisiniers. Il a créé l’école Gaston Lenôtre où sont
passés entre autres Alain Ducasse et Pierre Hermé. Il
invente des gâteaux tels que «Succès», à base de pâte
de macaron et de crème de nougatine. Il crée une
véritable entreprise gastronomique.
