Jacques et Laurent Pourcel sont deux frères jumeaux,
chefs étoilés du restaurant
Le Jardin des sens
à
Montpellier. Ils proposent de cuisiner des produits du
terroir : foie gras des Landes, truffe du Périgord, melon
de Cavaillon avec des recettes en version classique et
en version Pourcel.
Armand Arnal est chef du restaurant étoilé
La
Chassagnette
, en Camargue. Il présente ses créations,
ses influences, ses recettes et sa vision de la
gastronomie. Fort de ses expériences précédentes, il
plonge au cœur de cette région pour s’inspirer de son
terroir et de ses produits.
Les pâtissiers
Christophe Michalak, champion du monde de
pâtisserie, est le chef pâtissier du
Plaza Athénée
depuis 2000. Christophe Michalak revient avec un
ouvrage dédié aux spécialités régionales. Il présente
un dessert phare (le "meilleur" selon le chef): histoire,
recette, pas-à pas technique en noir et blanc qui
permettront de réussir les recettes.
Après ses classes chez Gaston Lenôtre, Pierre Hermé
est devenu chef pâtissier chez Fauchon puis à Ladurée
où il a laissé sa création, devenu un incontournable :
« l’Ispahan ». Le livre est un indispensable pour les
bases et une invitation au rêve pour les recettes des
chefs.
