Les grands chefs
Après avoir présenté l'histoire de la maison Troisgros,
ce recueil de recettes organisé en trois grandes
périodes (1930-1955, 1955-1983 et depuis 1983)
montre l'évolution de la cuisine française depuis
l'entre-deux-guerres à travers les changements
intervenus dans la carte du restaurant de la famille
Troisgros.
Bernard Loiseau, formé à la maison Troisgros a été l’un
des chefs triplement étoilés les plus célèbres en
France. En 2007, le film
Ratatouille
lui rend hommage
sous les traits du Chef Gusteau. Il a été un des
premiers à mettre en valeur l’authenticité des
produits et à reduire les graisses et sucres grâce à un
travail de réduction. L’ouvrage a été réalisé à partir
de ses écrits qui décrivent les recettes du restaurant
gastronomique le
Relais Bernard Loiseau
à Saulieu.
Récemment proclamé "Chef du Siècle" par la presse
américaine. Cet ouvrage offrira un panorama complet
de la cuisine française du XXe siècle, interprétée et
revisitée par Paul Bocuse. Apprentis gourmets ou
amateurs aguerris y retrouveront la quintessence d'un
art culinaire, porté si haut et si loin que tout y paraît
simple. Cette cuisine authentique et généreuse est
racontée en images, avec des illustrations plus
appétissantes les unes que les autres.
