La cuisine au Japon,
Chihiro Masui, Hanaé Kaédé,
Gründ
La chef japonaise Hanaé Kaédé est passée par le
Meurice, le Georges V ou le Bristol
avant de retourner
au Japon. Ce livre est bien plus qu'un simple livre de
recettes, il propose près de 300 photos en pas à pas,
sur les techniques propres à la cuisine japonaise, des
produits de substitution pour les ingrédients
difficilement trouvables en dehors de l'archipel
nippon. Un incontournable de la cuisine japonaise
Les artisans au top
L'atelier d'Hugo Desnoyer : recettes et leçons de cuisine
d'un boucher passionné : avec des techniques illustrées
pas à pas,
First Edition
Hugo Desnoyer a peaufiné son apprentissage après un
CAP en côtoyant les meilleures maisons. Ce boucher
livre les grandes institutions et de nombreuses tables de
Chefs comme Gagnaire. Cet ouvrage est organisé par
type de viande et détaille la découpe, et les conseils de
cuisson.
Eric Kayser est issu d’une famille de boulanger depuis
six générations. Il a été compagnon du tour de France.
En 1994, il crée le Fermentolevain, une machine qui
permet de créer un levain liquide prêt à l'emploi. Un
ouvrage pédagogique qui permet de faire le pain au
robot ou à la main et de le faire cuire dans un four
ménager.
Petit-fils de boucher-charcutier, Stéphane Reynaud
cuisinier à Montreuil propose ici des portraits d'artisans
des métiers de bouche et de producteurs de produits du
terroir, et des renseignements sur des préparations
culinaires.
