Hugo & Victor ouvre leur première boutique à Paris en
2010, à l'initiative de deux amis Hugues Pouget et
Sylvain Blanc. Les nombreux voyages du pâtissier
Hugues Pouget lui ont permis de rapporter de
nombreuses idées d'associations de saveurs et un goût
d'ailleurs qui se retrouvent dans ses créations tandis
que Sylvain soigne plus le graphisme du produit final.
Ils mettent en scène 3 saveurs stars (la vanille, le
praliné et le caramel) toute l'année tandis que les
autres saveurs n'apparaissent que de façon éphémère,
le temps d'une saison.
Christophe Adam est passé par
Le Crillon, le Palace
Beaurivage
de Lausanne et Fauchon. II ouvre ses
propres boutiques dont la dernière dans le Marais,
L'éclair de Génie,
entièrement dédiée comme son nom
l’indique aux éclairs. Ce livre présente les créations
qui ont fait son succès. Les photos sont magnifiques.
Philippe Urraca, Solar
Philippe Urraca a obtenu le titre de meilleur ouvrier
de France en pâtisserie en 1994.
Il consacre une bonne partie de ses efforts à revisiter
et à revaloriser une pâtisserie française traditionnelle:
la profiterole.
La maison Ladurée est à l’origine des salons de thé.
C’est elle qui au début du XX
e
a eu l’idée d’assembler
deux macarons garnis d’une crème ganache. Philippe
Andrieu prend la suite du célèbre Pierre Hermé et livre
les recettes du macaron mais aussi de tous les
classiques en pâtisserie servis dans ses salons.
