Les recettes détaillées de Marc Haeberlin, quatrième
génération de cuisiniers, chef à
l'Auberge de l'Ill
,
grand restaurant alsacien : ballottine de dinde aux
marrons, feuilletés d'asperges aux morilles fraîches,
pâté chaud de bécasse, pudding au pain d'épices et
Grand Marnier, etc.
Georges Blanc est issu d’une dynastie de cuisinières de
renom. Il est Chef à Vonnas en plein cœur de la
Bresse, et a obtenu 3 étoiles au Michelin et 4 toques
au Gault et Millau. Il propose une sélection de ses
meilleurs plats du jour : 120 recettes faciles et
conviviales accompagnées de ses conseils et de ses
astuces.
Alain Senderens a repris le restaurant Lucas Carton
depuis 1985. Il a démocratisé la gastronomie en
baissant les prix notamment. Il est membre de
l’Académie culinaire de France. Ce livre présente des
recettes comme le capuccino de potiron et lait de
coco émulsionné ou soupe cerise au shiso...
La relève
Eric Fréchon, chef du Bristol, trois fois étoilé, propose
30 recettes à déguster à l'apéritif, raffinées, simples à
réaliser et accessibles à petit prix : bonbons de
reblochon, tempura d'asperges vertes, etc. Pour chaque
recette, des photographies des ingrédients et du plat
réalisé accompagnent un conseil du chef.
